Case Study

Restaurant Alma omarmt Dekton als soulmate

Jeff van Riel – Zout Ontwerphuis

Alma restaurant - Restaurant alma Dekton 22 50

Location

Oisterwijk, The Netherlands

Material

Dekton®

Colour

Taga | Bergen | Kelya

Quantity

72 m2

Architecture / Design

Jeff van Riel – Zout Ontwerphuis

Application

Bar, tables, outdoor furniture, washbasins, toilets, cooking area

End date

2020

Dikte

12 mm – 20 mm

Bezieling

Sophistication on all levels, that’s what defines chef Wouter van Laarhoven and his partner Malou Hagenaars. In 2019 they realized their dream and opened restaurant/bodega ‘Alma’ in Oisterwijk (The Netherlands). In this they found the perfect location with an unmistakable charm and history. The building called ‘De Lind’ is known in Oisterwijk as ‘De Swaen’ (the Swan) since 1631. Top chef Cas Spijkers used to cook the most beautiful dishes here.

Op de bovenverdieping van het pand in Oisterwijk werd ruimte gemaakt voor een fine dining restaurant dat plaats biedt aan 48 gasten. Het beschikt over een balkon met prachtig uitzicht over De Lind, waar in de zomer buiten kan worden gegeten. In restaurant ‘Alma’ komt alles samen en geven ze hun ziel bloot. ‘Alma’ betekent dan ook ‘ziel’ in het Spaans. Die verwijzing staat voor de beleving op een hoog niveau dat het stel bij hun gasten wil bereiken.

Alma restaurant - Restaurant alma Dekton 122 62

Adviseren van begin tot eind

In het interieur van Alma is een stevige Spaanse toets terug te vinden. Van Laarhoven viel als een blok voor Dekton, de oersterke platen met natuursteenlook van het Spaanse bedrijf Cosentino. Architect Jeff van Riel van Zout Ontwerphuis tekende voor het ontwerp. Hij zorgde voor een huiselijke, warme maar ook strakke en elegante sfeer.

Van Laarhoven bracht tijdens het ontwerpproces een bezoek aan de fabriek van het familiebedrijf Cosentino in Spanje. ‘Wat mij in Spanje vooral trof is het formaat van de platen. Zo kreeg ik een goed beeld van de tekening in het matieraal. Het was prachtig om de fabriek te kunnen bezoeken en alle kleuren in groot formaat te zien. Dat leidde uiteindelijk toch tot de keus voor een andere kleur dan die we in eerste instantie van plan waren.’

Heb je hulp nodig bij je project?

Neem voor advies contact op met onze specialisten

Heb je hulp nodig bij je project?

Neem voor advies contact op met onze specialisten

Van Laarhoven

Chef at Alma Restaurant

Ontwerp dat bestand is tegen professionele eisen

Voor Dekton werd gekozen vanwege de robuuste uitstraling maar ook de duurzaamheid van het materiaal – Dekton is bestand tegen vlekken, krassen, stoten en extreme temperaturen. Dekton is op meerdere plekken toegepast in het restaurant, van de bar en tafelbladen tot in kasten en in de keuken waar ook rechtstreeks op Dekton gekookt wordt en het materiaal gebruikt wordt als inductieplaat. Dit is een unieke toepassing voor de professionele keuken. Doordat Dekton zo hittebestendig is, kunnen inductiespoelen onder het werkblad geplaatst worden.

Het inductieproces geeft géén warmte aan Dekton af, alleen de opwarmende pan zorgt voor een tijdelijke, plaatselijke verwarming van het blad. Via een besturingssysteem kan de temperatuur opgevoerd worden. Deze toepassing is niet alleen mooi maar biedt ook praktische voordelen. Het biedt een groter werkgebied zonder onderbrekingen. Daarnaast is de plaat is heel makkelijk te reinigen; als je de pan weghaalt hoef je er enkel een doekje overheen te halen en de vlek én de warmte is weg.

Nu staat niets Van Laarhoven in de weg om de sterren van de hemel te koken, bijgestaan door zijn (gast)vrouw die tevens kaasmeester is.