Cosentino Flagship Project
Maison Bab & Kebab Queen, deux restaurants et des possibilités infinies grâce à DKTN
Angus Buchanan
Location
London, United Kingdom
Matériau
DKTN
Couleurs
Keyla - Aura - Zenith
Quantity
140 m2
Architecture/design
Angus Buchanan
Application
Tables - Bar Counters
End Date
2019
Épaisseur
20 mm
Maison Bab is a casual dining restaurant and culinary celebration of kebabs, located in Covent Garden, London. The second restaurant from founding partners, Stephen Tozer and Ed Brunet, its design is central to the relaxed vibe, boasting stylish interiors designed by Angus Buchanan. The ultra-compact DKTN® by Cosentino surface brand is featured throughout, from the bar to the tabletops, providing a striking repetitive design that brings the space together.
Le lieu, composé de deux étages, comporte un grand espace pour les convives, avec une combinaison de bar, de cabines et de tables assises. À l’étage, la cuisine est à l’honneur pour un spectacle de théâtre culinaire et un clin d’œil à l’humble vendeur de kebab qu’on retrouve à chaque coin de rue de Londres. Une palette de couleurs tendance, des pastels doux et une abondance de verts viennent compléter les touches de cuivre omniprésentes, tandis que l’extraction exposée ajoute une ambiance industrielle, amplifiée par le rayonnage en métal noir du bar. En bas, les carreaux de métro blanc et vert et les sièges rose bonbon apportent une touche rétro.
Idéal pour une utilisation dans des environnements de restauration très fréquentés, DKTN® offre une grande résistance aux rayures et aux taches, ce qui le rend facile à entretenir et à garder propre. De plus, sa grande résistance à la chaleur permet aux cuisiniers de s’installer au bar sans craindre d'en endommager la surface.
Le dernier ajout à la famille Le Bab par ses fondateurs Stephen et Ed est le Kebab Queen, un « restaurant dans un restaurant » situé au niveau inférieur de la Maison Bab et dissimulé derrière la façade illuminée d’un vendeur classique de kebab britannique.
En une approche de la restauration aventureuse et ambitieuse, Kebab Queen invite les clients à abandonner leurs attentes gastronomiques à l’entrée, avec une expérience absolument sans assiette. Dirigé par Manu Canales, ancien chef de l’institution londonienne Le Gavroche, le menu dégustation de sept plats a été influencé par l’amour de Manu pour les saveurs du kebab, cultivé pendant ses voyages en Turquie et ailleurs, combiné à sa rigoureuse formation Michelin. L’espace intime et exclusif accueille jusqu’à dix convives à la fois pour déguster des plats, notamment un Doner Risotto, avec ses copeaux de langues d’agneaux et ses « Vous avez du lait ? ». – des brioches au lait fraîchement cuites et collantes inspirées de l'enfance de Manu.
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Les plats sont préparés devant les invités, qui sont assis sur des tabourets revêtus de cuir bleu cobalt en forme de U autour du chef, chaque plat étant placé directement sur un plan de travail DKTN® chauffé sur mesure, de couleur Zenith. Cruciale au concept de Kebab Queen, la surface ultra-compacte DKTN® de Cosentino a fourni la meilleure solution sans assiette grâce à ses propriétés résistantes.
Stephen Tozer, co-fondateur, raconte : « Nous voulions créer un restaurant et éliminer les assiettes, nous voulions servir des plats directement sur le comptoir, devant les clients. Lorsqu’on en arrive à la logistique, cela devient plutôt compliqué. Nous avons entendu parler de DKTN® et avons commencé à en parler avec Cosentino, et ils ont adoré notre idée. DKTN® nous a époustouflés, car c'est le seul matériau qui répondait à autant d’exigences. Il doit être résistant à la chaleur et aux rayures, et il faut pouvoir le nettoyer à la perfection entre les plats. Avec DKTN®, c’est possible ! Il est donc fondamental pour l’ensemble du concept de restauration et nous n’aurions pu y parvenir avec aucun autre matériau. C’était le seul qui nous permettait de faire du « sans-assiette ».
Manu Canales, chef cuisinier, ajoute : « Kebab Queen est l’apothéose de notre projet. Il est question de combiner les saveurs intenses d'un dîner haut de gamme avec le plaisir commun, au coude à coude, du kebab ».
Parfaitement adapté à une utilisation intensive dans cette expérience culinaire unique, DKTN® offre une résistance élevée aux rayures, aux taches et à la chaleur. Cela permet de placer les casseroles chaudes directement sur la surface pendant la préparation des plats et de réchauffer la surface par en dessous pour que les aliments conservent leur chaleur. Facile à nettoyer, le chef Manu essuie la surface avec un spray antibactérien naturel et sûr, entre les plats, pour garantir une hygiène maximale et éviter le transfert de saveur entre les plats.