Cosentino Flagship Project
Maison Bab & Kebab Queen, dos restaurantes e infinitas posibilidades con Dekton
Angus Buchanan
Localización
Londres, Reino Unido
Material
DEKTON
Colores
Keyla - Aura - Zenith
Cantidad
140 m2
Arquitectura / Diseño
Angus Buchanan
Aplicación
Tables - Bar Counters
Fecha de finalización
2019
Espesor
20 mm
Maison Bab es un restaurante de estilo informal dedicado a la exaltación del kebab situado en Covent Garden, Londres. El segundo restaurante de los socios fundadores, Stephen Tozer y Ed Brunet: su diseño es fundamental para el ambiente relajado y los interiores altamente distinguidos concebidos por Angus Buchanan. La superficie ultracompacta Dekton by Cosentino armoniza el conjunto con su omnipresencia, desde las barras a los tableros de las mesas, creando una imagen repetitiva que da coherencia al espacio.
El local de dos plantas dispone de un amplio espacio de comedor donde se combina la zona de barra con la de mesas en cubículos. La parte de arriba se abre directamente a la cocina expuesta a modo de teatro culinario y como un guiño a los sencillos establecimientos callejeros de kebab que podemos encontrar en cualquier esquina londinense. Una paleta de rabiosa tendencia de grises, suaves pastel y variados verdes acompaña los acentos cobrizos diseminados por todo el local, mientras que la campana extractora vista añade un aire industrial realzado por la repisa de metal negro de la barra. Abajo, azulejos blancos y verdes brillantes inspirados en el metro y asientos rosa chicle dan el toque retro.
Ideales para entornos de restauración con una actividad frenética, Dekton® ofrece materiales de alta resistencia a arañazos y golpes para facilitar el mantenimiento de su apariencia impecable. Además, su alta resistencia al calor permite a los chefs emplatar sobre la barra sin temor a dañar la superficie.
La última incorporación a la familia Le Bab de los fundadores Stephen y Ed es Kebab Queen, un restaurante dentro de un restaurante situado en el nivel inferior de Maison Bab y oculto tras la fachada iluminada de un clásico kebab británico.
Kebab Queen plantea una forma más osada y ambiciosa de disfrutar de la comida: invita a sus comensales a dejar en la puerta sus refinadas expectativas a la mesa para ofrecer una experiencia donde los platos sobran. Manu Canales, el que fuera ayudante de chef de La Gavroche, toda una institución en Londres, propone un menú degustación de siete platos que beben del amor de éste por los sabores kebab, cultivado durante sus viajes por Turquía y, más allá de sus confines y estrictamente estructurado, conforme a su formación Michelin. Este espacio secreto y exclusivo que solo puede acoger a grupos de 10 permite disfrutar de recetas como el Doner Risotto, con virutas de lenguas de cordero y leche de cabra (untuosos buñuelos de leche recién horneados inspirados en la infancia de Manu).
La comida se prepara delante de los clientes, que contemplan la escena acomodados en taburetes revestidos de piel azul cobalto dispuestos en forma de U alrededor del chef que, a su vez, emplata directamente sobre un mostrador Dekton caliente de color Zenith fabricado a medida. Imprescindible para el concepto Kebab Queen, la superficie ultracompacta Dekton de Cosentino representa, gracias a su durabilidad, la solución definitiva que permite prescindir de platos.
Como declara su cofundador, Stephen Tozer: “Queríamos crear un restaurante y eliminar los platos: servir la comida directamente sobre el mostrador y delante de los clientes. Cuando nos metimos en la logística para materializar el concepto, vimos lo complicado que era. Entonces supimos de Dekton y nos pusimos en contacto con Cosentino y les encantó la idea que les planteamos. Dekton nos maravilló porque como material, cumplía muchos de nuestros requisitos. Tenía que estar caliente y ser resistente a los arañazos, teníamos que poder limpiarlo perfectamente entre platos. Dekton permitía todo esto, así que, sí, es la piedra angular de todo el concepto del restaurante, sin Dekton no hubiéramos podido hacer realidad todo eso. Es precisamente lo que marca la diferencia entre poder trabajar sin platos o no”.
El chef principal, Manu Canales, añade: “Kebab Queen es el broche de oro de nuestro proyecto. Queremos que nuestros clientes se relajen y alarguen sus comidas, se trata de combinar la exquisitez de la alta cocina con el desenfado y la cercanía de comer en un kebab callejero”.
Dekton está perfectamente adaptado para el uso intensivo que exige esta experiencia culinaria única: no en vano puede presumir de su resistencia a los arañazos, a las manchas y al calor. Esto último permite dejar las sartenes calientes directamente sobre la superficie mientras se sirven las comidas y calentar la superficie desde abajo para que los alimentos conserven el calor. Gracias a su facilidad de limpieza, al chef Manu le basta un espray antibacterias natural de uso alimentario para garantizar la máxima higiene e impedir la contaminación de sabores entre platos.