Diseñado por el estudio Snøhetta, el proyecto no sólo es un restaurante, sino también un centro de investigación de la vida marítima, haciendo honor a la fauna del mar y a la costa rocosa del sur de Noruega. Under fue construido como un barco, como una concha de hormigón a 20 metros de distancia de su emplazamiento final, una vez la estructura estuvo lista, se trasladó a su destino final mediante grúas y remolques mientras flotaba delicadamente en el mar.

El edificio de 34 metros de longitud se sumerge en el mar parcialmente, rompiendo la superficie del agua y diseñado para funcionar como un arrecife artificial, que irá integrándose con el entorno a lo largo del tiempo, según se le vayan uniendo todo tipo de algas y lapas. La estructura ha sido diseñada para soportar la presión y los choques del mar en las condiciones más adversas, mientras que, en el interior, donde el gran ventanal del restaurante ofrece unas vistas del fondo del mar, se respira una atmósfera de paz e intriga. 

“Under es una progresión natural de nuestra experimentación con los límites”, afirma el fundador de Snøhetta y arquitecto, Kjetil Traedal Thorsen. “En este edificio, te encontrarás a ti mismo bajo el agua, sobre el lecho marítimo, entre la tierra y el mar. Este hecho te aportará nuevas perspectivas y formas de ver el mundo, tanto por encima como bajo la línea de flotación”