Diez años después de que comenzasen las obras de restauración, el Hotel Jaffa abre las puertas de un espacio cargado de simbolismo y guiños a la cultura de Oriente Medio. El arquitecto británico John Pawson ha sido el encargado de dirigir esta obra de restauración que incorpora al espacio original, un monasterio neorrománico del siglo 19, una ampliación en comunión con la estructura existente. El conjunto histórico contaba con una gran capilla, un patio porticado y galerías abovedadas. El objetivo de la restauración consistió en dotar al hotel de todos los lujos necesarios sin perder la esencia mística y casi sagrada de un espacio de tonos pastel y materiales nobles. En su interior encontramos 120 habitaciones, 32 apartamentos, una piscina al aire libre y dos restaurantes con estética art decó que se integran con sutileza entre los estucos desgastados.