Aponiente de Angel León
Molino sobre el mar
Puerto de Santa María, España
Aponiente se muda a un molino de mareas del siglo xvii, en el que se molía el grano de trigo utilizando la energía de la marea, con un proyecto del arquitecto Basilio Iglesias junto al artista Javier Ayarza.

Desde la pequeña taberna Aponiente, en el puerto de Santa María, Ángel León desarrolló su cocina vinculada al mar. Eso le valió el título popular del «Chef del Mar», y dos estrellas Michelin que se lleva a su nuevo local, una amplia nave que se apoya sobre las marismas gaditanas, y que originalmente era un molino de mareas. Con el mismo equipo y las mismas ideas, busca ahora seguir creciendo (manteniendo, eso sí, el número de comensales) para en un futuro conquistar el salar sobre el que se ubica con huertos y animales, y generar así un sistema autosuficiente que, con ironía imagina como el Disney World de la cocina.

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©Miguel Galiano
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